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Ristorazione & Degustazioni

Edizione 2023 – Ristorazione e Degustazioni

Per entrambe le giornate | dalle 10 alle 20:

RISTORAZIONE PARCO DELLE PALAFITTE
TENSOSTRUTTURA | SOMMINISTRAZIONE
Gusto Parma e I Mascalzoni
– Torta Fritta e Salume
– Torta Fritta e Formaggi
– Tortelli d’erbetta
– Lasagne al ragù
– Pisarei e fasò
– Punta al forno ripiena con patate arrosto
– Coscia di faraona con verdure al forno
– Torte della nonna
– Dolce al cucchiaio
CHIOSCHI GOURMET | SOMMINISTRAZIONE
• Pasta Diva – Il Tortél Dóls | Confraternita del Tortél Dóls
• Locanda Stendhal – Pesce di fiume fritto e gelato mantecato al momento | Francesco Ambrosini
• Parizzi Elicicoltura – Le lumache di Fabrizio Parizzi
• Birrificio biologico Zuker – Birra non filtrata e non pastorizzata
CHIOSCHI GOURMET | DEGUSTAZIONE E VENDITA PRODOTTI
• Pane al Pane – Pane e prodotti da forno | Gianluca Borlenghi
• Libiam nei lieti calici – Vini d’Italia | Matteo Pessina
• Coppini Arte Olearia – Oli & Condimenti
RISTORAZIONE PARCO DEI PIOPPI DELLA CONTEA
TRUCK E STREET FOOD | SOMMINISTRAZIONE
• Truck Gusto Parma
specialità parmigiane
• Bar “Da Fio”
pasticceria e colazioni, birra artigianale, cocktail
• Bar “Terzo Tempo”
chips di zucca, patatine fritte, focacceria con proposte vegetariane
• Gelateria “Scioglilingua”
gelati artigianali
RISTORAZIONE TI SBLOCCO UN RICORDO
• “Fio, che Chiosco!”
frutta, birra e cocktail

Sabato 16 Settembre

ore 11.30 – 12.00 
IL LIBRO DEI MENÙ ALLA CORTE DI MARIA LUIGIA D’ASBURGO
a cura di Gianluca Borlenghi e Matteo Pessina
degustazione gratuita
ore 12.00 – 12.30
IL TORTÉL DÓLS DI COLORNO
come realizzare il perfetto Tortél Dóls. Pasta, ripieno, nascita e storia. Presenta Sandro Piovani
degustazione gratuita
ore 13.00 – 13.30
IL POLLO AL DIAVOLO
libro di Aldo Palazzeschi
a cura di Francesco Ambrosini del ristorante “Stendhal”
birra in abbinamento a cura di Birrificio Biologico Zuker
degustazione gratuita
ore 16.00 – 16.30
LO STORIONE
ricetta della Repubblica di Bosgattia
a cura di Francesco Ambrosini del ristorante “Stendhal”
vino in abbinamento a cura di Matteo Pessina
show cooking e degustazione gratuita
ore 17.00 – 17.30
ESCARGOT À LA BOURGUIGNONNE
a cura di Fabrizio Parizzi
show cooking e degustazione gratuita
ore 17.30 – 18.00
LA TIBUIA, LA TORTA DEGLI EBREI
a cura di Rina Poletti di Missione Mattarello
degustazione gratuita
ore 18.00 – 18.40
COME ESSERE IN TRATTORIA
Presentazione prodotti a cura di Gianluca Borlenghi (pane & salume), Coppini arte olearia (olio), Matteo Pessina (vini)
degustazione gratuita

Domenica 17 Settembre

ore 10.30 – 11.00
I SUGOLI, LA TORTA MARGHERITA, LA FOCACCIA DOLCE
la cucina della Repubblica di Bosgattia
a cura di Gianluca Borlenghi
degustazione gratuita
ore 11.00 – 12.00
LA FARAONA IN CRETA
il piatto iconico della leggendaria Mirella Cantarelli
presentato e cucinato da Enrico Bergonzi del ristorante “Al Vèdel”
vino in abbinamento a cura di Matteo Pessina
show cooking e degustazione gratuita
ore 12.00 – 13.00
DAL MARE AL FIUME
IAL di Viadana in collaborazione con Chef Omar Torresani e Gianluigi Salvato
birra in abbinamento a cura di Birrificio Biologico Zuker
show cooking e degustazione gratuita
ore 15.30 – 16.00
ANOLINO MORBINO
a cura della Congrega dell’Anolino Morbino di Mezzani (PR)
show cooking e degustazione gratuita
ore 16.30 – 17.00
RISOTTO CON LUCCIO
ricetta della Repubblica di Bosgattia
a cura di Nicole Zerbini del ristorante “La Porta a Viarolo”
vino in abbinamento a cura di Matteo Pessina
show cooking e degustazione gratuita
ore 17.00 – 17.30
LÜADEL, STORIA DI DUE TRADIZIONI
a cura di Mentore Negri, Congrega del Luadel di Pomponesco
e Matteo Pessina, esperto del settore agro-alimentare (docente di enografia italiana e sommelier) presente in Commissione De.C.O. di Viadana
degustazione gratuita